淄博“过山车”

烧烤带来的过山车热度在回落。

淄博的淄博热度在往年“五一”冲上高峰。烧烤店老板张凤来说，过山车来淄博吃烧烤的淄博游客一群一群的 。彼时张凤来的过山车烧烤店正因食物经营允许证办不下来
，店肆装修 ，淄博卡在热度上。过山车他天天急躁患上像热锅上的淄博蚂蚁 ，眼见着游客都流向了此外烧烤店。过山车

6月中旬，淄博张凤来的过山车烧烤店开门了 ，但彷佛已经错过人流高峰
。淄博经营半个多月 ，过山车张凤来抉择把店转进来 。淄博

王春德的过山车烧烤店在淄博八大局便夷易近市场中间 。7月11日，他把“吉店转让”四个字贴在了店门上。开店2个多月
，王春德彷佛坐了一趟过山车 ，客流高峰期 ，店里一天的流水能上万 ，但如今他不患上不接受门庭凋敝的形态。

淄博的热度眼见着一点点退下来  。滴滴司机肖凯感触很清晰 ，他“五一”前开始干滴滴 ，一天轻松能挣400多元 。如今很难题 ，到破晓9点，才拉了200多元，扣除了相关花销，患上手就剩多少十块钱
。“明天流水过低了
，没脸回家，患上干到夜里12点。”

“五一”前，淄博因烧烤爆火，纷至沓来的游客像是在退出某场狂欢
，激情充斥在大巷大巷，像烧烤炉里熄灭的炭 。时隔数月，淄博激情虽有，但热度再也不如昨。

退热

7月的淄博，暑气正盛 。

下战书3点空气中的燥热一团一团的 ，彷佛要把人围裹起来。最火的八大局便夷易近市场门前依然有良多游客在摄影留念，但门头上的电子屏已经再也不展现游客数目 。高峰时期
，这个淄博人眼里不起眼的农贸市场，一天招待游客量逾越10万，被巨匠调侃为5A级农贸市场 。

八大局便夷易近市场正门。本文图片均由汹涌往事记者 刘璐 摄

市场里卖炒锅饼的老板站在摊位前面招揽游客，“淄博正宗炒锅饼，先尝后买 。”廖廖游客被排汇以前，探寻的看了看又走了 。看着走了的游客，老板的脸上透着些许无奈以及落寞。最火时，八大局市场里卖炒锅饼以及紫米饼的商家根基无暇召唤游客 ，人一波一波涌以前，工具像不要钱同样 ，给西崽打包的手就没闲过。

临近清晨7点 ，热气一点点退了上来。八大局便夷易近市场摊位上的灯光都亮了起来  。在市场打工的大学生池敏正在整理摊位上的剩余，以及“五一”比照，她清晰感受到如今市场人变少了。

她指着中间卖小海鲜的摊位说 ：“这家已经有一星期没开门了 ，也不转租。”她预料可能由于生意欠好关门了 。如今市场上卖小海鲜的摊位比以前多了六七家。“巨匠卖的工具都同样，同质化过高 。”

一条街有5家店在卖衢州鸭头 ，致使招牌的颜色都同样。挂着中华百家姓红色招牌的商铺就有4家 ，卖花果茶的店肆更多，隔多少步就能看到一家。

夜里10点 ，一家卖炒锅饼、紫米饼的店肆在偏远退场。多少个工人正在拆店里的配置装备部署。负责搬工具的工人满头汗水 ，劳动的空档他见告中间讯问的人 ，“店已经租进来了 ，十多少年迈店不知道为甚么不干了。”被问租金的时候 ，他看了看周围，小声说“租金那贵了”，一个面积缺少15平方米的摊位，一年房租竟达数十万。周围干活的人很清静 ，在八大局这样的价钱已经是果真的怪异。

八大局便夷易近市场里
，一家卖炒锅饼
、紫米饼的商家正在退场。

4月中下旬王重从西南并吞淄博，在八大局便夷易近市场比力偏的位置租了一个2米宽的摊位卖烤冷面。以及房主说定，一天200元现结 。“五一”当时 ，摊位费涨到400元一天。王重摊位右侧挨着另一个西南人的煎饼摊，再往右数陆续多少家都是西南人的摊位 。淄博火了之后 ，巨匠像鸟同样往这个中间迁移。眼看着最近游客比以前少了，王重盘算 ，“着实弗造诣撤，反正也没啥损失。”

除了八大局便夷易近市场
，淄博最火的中间便是牧羊村落烧烤店（如下简称牧羊村落），当地人称其为淄博新的造富神话。

7月中旬，淄博雨水变勤，无意分从早下到晚 。纵然下雨牧羊村落门外依然有游客在排队。蓝色的遮雨棚一个挨着一个，食客就站在棚子下排队等交钱。一位从北京来的游客说她下战书4点以前排队，5点多就排到了。有游客在破晓7点到店 ，牧羊村落的店长指引游客 ，先找空桌子，再排队 ，破晓9点能吃上  。

牧羊村落烧烤店，游客在排队交钱。

雨一会大一会小 ，牧羊村落店里的人气、烧烤的热气混着水汽
，让人有点喘不上气来 。店里对于角放着两个大功率的空调，凉风呼呼的从概况吹进去，但并不起熏染。食客中有男士爽性脱了上衣光着膀子吃工具，有西崽额头上的汗水顺着脸流下来，头发像被水洗了
。

当被问到 ，这么热为甚么不换一家凉爽的店 ？良多当地游客展现，便是想来网红打卡店试试 。也有游客由于体验欠好给差评 ，公共点评上 ，排队久 、上菜慢、效率欠安以及卫生条件差成为品评高频词  。

“在当地人眼里 ，牧羊村落烧烤就代表淄博烧烤，来了高下患上吃一顿。”当地人合成，这是牧羊村落热度不散的原因。但如今确定不比“五一”，“‘五一’的时候有游客早上8点到牧羊村落门口排队 ，如今下战书4点以前就能 。”

浅海美食城内约莫有十多少家烧烤店 ，除了牧羊村落需要排队 ，其余烧烤店里如今西崽并未多少
。

“咱们烧烤店就在牧羊村落中间，屋里有空调，进去不用排队直接吃。”孙立拿着引客牌 ，站在浅海美食城大门口，想把食客带到自己店里，若何奈何样良多人是慕名而来。“人家是网红店，咱们比不了。”孙立戏谑地说 ，“如今跟人家无奈比，但咱们以前也不错。”

孙立口中的以前，便是“五一”那会。不光牧羊村落排长队，家家都排队 ，他回顾 ，“一平米的中间坐好多少总体，我说太挤了 ，人家（游客）说没事。”事实最火的时候已经由去了 ，雨停了十多少分钟又开始下，孙立朝路口瞅了瞅，看没人来，拿着引客牌转身往回走 。

破晓10点，肖凯的车还跑在路上。“明天流水过低才240块钱，艰深到这个点患上300多 ，少干了100块钱。”由于车是租的 ，刨去一天120元的租车资、40元的充电费以及饭费 ，患上手就剩下多少十块钱。“如今没脸回家 ，患上等到破晓12点。”

往年“五一”前肖凯开始跑滴滴，一天挣400元 、500元很简略，“如今就没这么简略了，客流比那会少了五分之三。以前还能接到从淄博到济南的大单 ，如今全是起步单
。热度已经上来了。”肖凯说
。

余温

桌上的炭火要烧完了 ，炉架上还放着没吃完的肉串 ，魏琴正忙着清扫西崽吃完烧烤的桌子。看着有游客从中间走过 ，她赶紧召唤
：“吃烧烤吗，来咱们家坐吧。”

魏琴家的烧烤店开在八大局临近的一座烂尾楼里
。“这个店是往年三四月份开的
，以前不断在周村落开烧烤店 。”魏琴回顾 ，那会淄博还没火 ，他们是开在烂尾楼里的第一家烧烤店。淄博烧烤火了之后 ，烂尾楼摇身一酿成为了烧烤群集地，十多家烧烤店先后在这开门歇业。

开在烂尾楼里的烧烤店。

烂尾楼惟独两层 ，远看外墙是灰色水泥墙 ，单薄的墙板  ，二楼致使没安窗户，在人来人往的街道上颇为显眼。

烧烤店开起来后  ，魏琴说
，店里只安了浅易门 ，不装修。多少根水泥柱子屹立的立在店概况 ，但这并不影响生意 ，“‘五一’以及端午的时候，一楼、二楼都坐满了西崽。”

“五一”当时 ，客流清晰降下来了。“以及那会无奈比
，人少了良多。”魏琴合成 ，“如今烧烤店开患上太多了 ，西崽一散漫就没多少多了。”她指了指中间的烧烤店  ，“这家店关了两次了，这是第三个老板，以前也是烧烤店，开了没多少天就关门了，房租太贵 ，有的店撑不起用度  。”

“咱们这个店的租金是凭证天天歇业额的10%给房主 ，假如不按流水百分比提 ，就按年签，一年十多少万 ，能不能挣患上归来欠好说 。”魏琴回顾，“从前这个中间租金一年也就1万块钱 ，如今一个月就患上一万块钱。单这一小间
。”

破晓由于下了雨 ，西崽并未多少，密密丛丛坐在小桌旁等上菜。中间店的西崽多一些，魏琴招揽游客更子细了 ，“谁知道这个热度甚么时候就不了，能不能挣钱说禁绝 ，患上碰运气。”

王春德的烧烤店也开在这座烂尾楼里，但境况差距的是，王春德规画把店转进来
。

王春德把“吉店转让”贴在了店门上 。

“吉店转让”四个字孤零零的被贴在门上
 。店里不主顾，惟独一个效率员以及一个烧烤徒弟。店里空调开患上很足
，凉风呼呼吹。王春德没在店里 ，听到有人想租店 ，伙计仓猝给他打电话 。颇为钟不到
，王春德满头是汗的赶了以前。

“4月27日租的店，5月3日到5月6日店里游客排队都吃不上饭，最高一天流水1.7万。”王春德往年46岁，博隐士，此前不做过烧烤 ，淄博烧烤火了之后 ，这是他第一次开烧烤店 。

仅仅坚持了2个多月  ，王春德的店不患上不抉择关门 ，他把客少的原因归罪于，“烧烤徒弟不大行。”尽管不干了，但他坚持自己不赔本 ，“房租4.5万，店里买配置装备部署加装修花了4万多，5月20号以前，投入早回本了。”

他见告分心租店的人 ，“你记住这个店一天歇业额2000块钱 ，用工
、水电、房租就全包了。实际纯利在1200元到1300元 。”他批注 ，“肉的利润能卡到60%。一斤猪肉13块钱摆布，可能串28串，2块钱一串 。一斤羊肉30多块钱，个别能串35串，3块钱一串。”

王春德规画10万元把店转进来，但这个价钱并没甚么排汇力
。淄博一位衡宇中介介绍，“如今良多烧烤店都在急着转让
，转让费都能商量。”

张凤来的烧烤店开在淄博共青团路以及西二路交织口临近 。4月下旬签的租房条约 ，6月中旬才开门 ，偏偏错过“五一”客流高峰。

他批注 ，“由于装修不同格
，审批没经由。”淄博烧烤火了之后，相关部份对于新开的烧烤店要求更严厉，必需要有适宜纪律的操作间。

他指着一楼新打的阻止墙说：“操作间必需是套间 ，以前没做套间，街道审批经由了 ，区里没经由。”套间里的池塘数目也有要求
，“最先要求是一个，其后要求是3个
，如今要求至少5个。”为了经由审批，张凤来不患上不凭证要求重新装修 。他花了半个月的光阴 ，把一楼的洗手间挪到了二楼 ，原本的洗手间改为为了池塘。

张凤来的烧烤店二楼。

“‘五一’的时候我都急坏了
，店里雇人干活也干不进去 ，砸个墙要1千多块钱 ，其余的活还另收费
。”他指着二楼被水泥糊住的墙洞说 ：“堵这个口子要700块钱 ，我儿子焦虑用手自己糊的
。”

“那会来淄博吃烧烤的游客，一群一群的 。”看着概况的游客 ，“是真焦虑，光阴便是钱啊 。”他算了算为了把烧烤店开起来，先后一共花了11万块钱。

尽管店开起来了
 ，但“五一”的热度也降下来了。

“刚开的时候 ，歇业额最高能到6000元。”但随着游客的削减 ，张凤来的生意并欠好做。7月上旬他抉择把店转进来
。从开店到关门，不到一个月，赔了1万块钱。

坐在店里 ，57岁的张凤来一根接着一根吸烟，人像沉在了烟雾里 
。

转凉

7月的雨带来了罕有的凉感 ，也浇灭了一些人的激情 。这其中就搜罗赵珂，干了不到1个月，他的烧烤店就关门了。

赵珂烧烤店里，工人正在搬工具。

赵珂往年28岁，淄博当地人。他的烧烤店开在了距离八大局1.8公里的西方烧烤城 。烧烤城是新盖的露天大院，院里扩散着十多家烧烤店。

破晓6点，正是饭点，但烧烤城里的食客并未多少，惟独少数多少家店里有多少桌西崽在吃烧烤
。赵珂的店里，多少个工人正在搬工具 ，他想把店里剩下的配置装备部署转卖进来。可能由于当天下雨，中间的店也没开门。

烧烤火患上太猛然  ，趁热开烧烤店的人太多，赵珂是其中之一 。“‘五一’前沿街店肆的转让费高达50万。由于手里没多少多钱 ，只能找比力远的中间，很偏的中间一年房租都要6万。其后找到这个院子，一年房租要7万。说瞎话，这个中间租金7万元是很高的，但在那时候7万元并不高。”

4月下旬以及房主签了条约，4月30日开始试歇业。“算上租金 、装修、配置装备部署等各种花销，一共花了15万 。”赵珂说。

烧烤店简直也火了一阵。“五一”时期，赵珂店里一天歇业额能到8000多元。由于人手不够 ，他辞掉了当时的使命 ，还雇了3个小时工。一个负责穿串，此外2个负责到八大局门口拉客 。由于距离八大局尚有一段距离，赵珂艰深会开车把游客接以前。

由于开在热度上，店里用度支出每一每一比艰深高。

最火的时候 ，烧烤徒弟的人为一个月患上1万多，小时工时薪一小时要20元。如今烧烤徒弟的人为降到了8000元，小时工时薪也降到12元摆布。他指着店里的桌子以及马扎
，“你看这都是新的
，买的时候桌子要100元，如今只卖80元 。”

热度坚持的光阴并无赵珂预料的那末长 ，5月尾他抉择把店转进来 。但一个多月以前了 ，店依然没人接手。

刚下完雨，天气很凉爽。赵珂坐在店里的马扎上 ，向一位分心向租店的人介绍，“全部店就收7万块钱，不转让费
，要配置装备部署再加一万，便是不干了，不指着转让费挣钱。”但赵珂心田清晰
，假如收转让费
，他的店更难动手。

“赔是确定赔了。”赵珂烧烤店的名字叫“不务正夜”，他反思可能是由于店名起患上太年迈化了
，“那会儿理当叫甚么甚么烧烤。”

以及赵珂同样 ，李琦的烧烤店也开在一个在露天大院里 ，叫烟熏火燎美食广场
，距离八大局惟独486米
。

李琦烧烤店的冰柜里还留着没卖完的肉串

5月中旬李琦以及房主签了半年条约，租金加转让费、配置装备部署费一共花了9万元。印象里5月是最忙的，“一天流水5000元到6000元。”到了6月下旬 ，生意变患上没那末好做，李琦想把店转进来。但面临的情景是
，来咨询店肆的人很少
。

7月13日有客户到李琦店里审核。因持久不开门 ，桌椅板凳上落了一层灰，操作间的冰柜里还留着没卖完的肉串。他见告客户，“尽管好持久没歇业，惟独歇业就会有桌 。概况一破晓会有五
、6桌
，好的时候能坐满。”生意好为甚么还转 ？客户的疑难让李琦有些为难，只推说家里有人患病。

谈到转让用度 ，李琦说 ：“我租以前的时候就8万多，您可能给7万
。”客户对于李琦的报价未置是否 ，李琦赶紧诘责，“您心田是啥价位 ，我降幅也很大。”当听到有其余烧烤店报价6万的时候 ，李琦想了想，“假如他们最低6万，咱们也能谈。”

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