餐饮「收尸人」：一个月拆了 20 家店，我看到了做餐饮最真正的模样……

源头：IT桔子

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“往年餐饮好欠好干，餐饮看看咱们厨具贩子的收尸货仓就知道了 ！

我去世后的月拆饮最样四门柜，一台便是家店一家店收回来的
 ，你看看有多少多台 ？十多少台
！做餐真正”

镜头一拉 ，餐饮两溜斩新的收尸冰柜赫然部署在小盛的周围  。

小盛是月拆饮最样武汉的一个餐饮配置装备部署商，他们这个行当被戏称为“餐饮收尸人”：他们出如今哪里，家店就象征着哪里的做餐真正餐厅已经走向了尽头。

他们每一每一“一手托两家”，餐饮不光听“旧人哭”
，收尸也见“新人笑”，月拆饮最样对于餐饮业兴衰更替洞若不雅火。家店

疫情之后，做餐真正餐饮业履历了热与冷的转变 ，这些配置装备部署接管商们是餐饮业的晴雨表 ，有着加倍直不雅的感知。

01

“装修就花了80万，但‘整店打包’卖掉才卖了4500块……”

“上半年是开店潮 ，下半年是闭店潮 。”

餐饮行业的新陈代谢，做配置装备部署接管的人感触很深。

一
、上半年开店潮，卖患上最佳的是烧烤配置装备部署

过完年的二三月份，餐饮迎来的不是第一波的报复性破费，而是开店潮  。

三年疫情憋坏了良多人，有良多餐饮老板守住了，可是不赚多少多钱 ，想往年好好大干一场。

也有良多餐饮老板 ，这三年亏了钱，想靠往年铺子重价 ，轰轰烈烈，去世灰复然
。

尚有良多其余行业的人，自己的行业内卷概况不赚钱，感应餐饮行业门槛低 ，也想来淘金。

一光阴 ，被疫情折磨患上“血流成河”的餐饮业，猛然又奋起了去世气愿望 。

凭证企查查数据展现，2023年上半年 ，新增的202万家餐饮相关企业，主要群集在暖锅、茶饮 、咖啡、烧烤等品类。

特意是烧烤行业  ，因受到“淄博烧烤”影响，上半年跟烧烤相关的餐企新注册量已经高达7万家，同比削减35.4%。

有配置装备部署接管商去年收的多少十家烧烤店的烧烤车 ，在不到半个月光阴卖患上一干二净，仅在他们当地一条比力凋敝的小吃街上
，就有六七家新开的烧烤店。“万能蒸烤箱也卖断货了 。”

“二手配置装备部署都不够卖，以是咱们直接以及厂家相助 ，代购最新的。”上海做接管餐饮配置装备部署的曹老板笑说：“二手不够新的来凑！”

二、下半年闭店潮 ，接管至多的是咖啡配置装备部署

可是由于大批餐饮小白的进入 ，往年餐饮行业反而进入了“难题”方式 。

“去年、前年都在关店没人开店 ，我周围没多少家像我这样的店，猛然之间，我中间多了两三家店
，围剿我。从前咱们歇业额15万打底 ，如今天先天七八万。”一餐饮老板吐槽
。

极致内卷下 ，撑不住的餐厅不患上不走向开张，变卖工业
。

“80万装修的店 ，打包所有的配置装备部署
、桌椅
、餐具，才卖了4500元。光两个5匹空调拿到二手市场至少也患上2000元
，但看着闹心就当剩余处置了
。”

于是，到了下半年，配置装备部署接管商的卖货速率变慢了，又转而酿成为了收货。

而下半年 ，咖啡店成为了开张的主力军
。

“最近来的咖啡机特意多
，都不中间放了。”上海一餐饮配置装备部署公司的刘老板说道
，“这两个月的咖啡配置装备部署转让的数目，比5月份削减了至少一半
，剖析咖啡行业正在迎来开张潮。”

这些接管商们能从接管配置装备部署的种类以及数目上，根基分说出近期的餐饮市场行情以及趋向。

02

“一个月拆20多家店，我望见了做餐饮最真正的模样”

赚钱的餐厅大概况是相似的
，而开张的餐厅则各有各的可怜
。

做了16年餐饮的曹老板
，转行做了餐饮配置装备部署接管商后
，见证了更多五光十色的餐饮闭店故事。

一 、熬过三年疫情，生意一有转折
，房主就猛然要涨租

90后的小陈（假名）是个餐饮小白， 开了一家暖锅店，用的都是最佳的配置装备部署：200多千克的雪花制冰机花了两万多元、两个名厨磁电的高汤吊汤灶就花了三四万、厨房地砖都都用的是仿真大理石……前先后后投资了300多万 。

条约签了三年，可是一歇业就碰着了疫情，三年光阴里  ，其中一年半都在关店。

铺开了，生意有了转折。可是房主一看生意好起来了，就提出要涨租
，还良多 。

小陈算了一下各项老本 ，最后  ，抉择不做了。

二 、跨行做餐饮，自觉投资，暖锅店半年亏了600万

跨界做餐饮 ，自觉投资 ，最后入不够出 、关门大吉——这是餐饮行业最罕有的“去世因”。

一个纺织老板手头有点积贮，就开了一家暖锅店。一起头 ，他看中了只是一楼，300平，估量投资两百万 。但房主说二楼欠好租，重价点给他，最后两层投资下来600多万。

光妄想费就花了多少十万 ，桌椅板凳就三十多少万，装修一百多万。但开了多少个月的光阴
，不断盈利 。

“最后  ，就惟独配置装备部署还能卖点钱，妄想、装修花的钱，全吊水漂了。”

尚有一个房地产老板跨界做餐饮，开了家400多平的湘菜馆。

店里大到店长
，小到洗碗工，所有的员工全是老板的亲戚，惟独店长有多少年的连锁餐饮履历，其余的亲戚都是小白。

服从难以想象，这家店最后只开了6个月 ，80万吊水漂 。

三、好兄弟合股开中餐厅，一天没开就关门 ，装修三个月亏两百万

俗话说：“不跟丈母娘打麻将，反面同伙散伙做生意。”

刘老板就碰着了这样一个案例，苏州两个搞金融的好哥们
，合股开了一家中餐厅 ，原本估算一百万，装修以及房租就花了100多万，两总体七拼八凑50万，搞定了后厨中餐配置装备部署以及水吧咖啡配置装备部署 ，烤箱用的德国乐信  ，碳烤炉是firenace，仅仅两台配置装备部署就花了十来万。

不外，店还没开
，资金链就断了 ，厨师长向导的团队以及老板反面 ，一气之下，向导着全部团队并吞了这家店 。

患上到了团队的两个好哥们慌不择路
，在缺少资金以及团队的双重压力下，大吵一架，最后各奔前途。

最后 ，钱没赚到，同伙也做不可为了
。

万万不要合股开餐厅，这是有数餐饮之古人的规诫箴规
 。

03

“暖锅 、茶饮仍是餐饮守业‘杀手’前两名，外卖店往年很突出”

“我往年一个月拆了20多家店
。”小盛欷歔 。

“有职业宝妈
，违心不带娃都要加盟的炸鸡店，一天歇业额不到100块 ，两个月暗澹竣事；

一天都没干 ，呵护膜都没来患上及撕的烤鸭店
，就要变卖配置装备部署；

尚有辛辛勤累打工十多少年攒的积贮开的串串店，仅仅体验了三个月当老板的感应 ，就宣告结业；

以及以及兄弟多少人，开了800平小酒馆，光妄想费就花了20万 ，最后喊咱们赶紧拆走 ，多看一眼都感应烦  。”

不外，你若是问 ，餐饮业关店至多的是甚么规范的餐厅？

大少数配置装备部署接管商会绝不犹豫的见告你
：暖锅店以及奶茶店。

这两类餐厅近两年临时名列餐饮开张率的榜首 ，被称为“餐饮守业杀手”。

小盛往年去接管了一家600平暖锅店，全实木的暖锅桌，老板4000多一张买的
，如今连桌子带电磁炉 ，惟独300块 。

在那些接管商的货仓里
，星罗棋布地摆放着一台台巨细纷比方的配置装备部署：制冰机、洗碗机
、冰柜、消毒柜
 、烤箱、咖啡机、冰淇淋机……简直便是餐饮行业的“金属宅兆”  。

据小盛审核 ，往年上半年 ，外卖店关患上也比力多。

“往年4月份，我接管了8家外卖店
。其中有一家是同伙合股开的纯外卖店，一分钱没赚 ，倒贴了八万 ，配置装备部署都是全新的 ，包装都没拆。”

外卖店开张的眼前，是疫情的“后遗症” 
。

仅在2020年的前9个月内，我国新增外卖相关企业逾越38万，同比削减1364% 。

但随着疫情的铺开 ，人们重新开始下馆子，那些藏在大巷大巷的小作坊式纯外卖店，难逃洗牌扩展的运气 。

04

“有人还没开张就开张了，餐饮店的性命周期更短了 ！”

此前，《中国餐饮大数据2021》陈说中数据展现，中国新歇业餐饮店的平均寿命，惟独508天 
。

而在这些配置装备部署接管商那边
，彷佛能觉患上到：餐厅的性命周期更短了
。

“我接管过开了一星期的早饭店、一个月的烧烤店、尚有两个月的奶茶店，以及下面说到的一天都没开的外卖店 。”小盛说。

“尚有个00后小青年，第一次开咖啡店没履历 ，干了半年就关门了。当初2.2万买来的咖啡机 ，咖啡没做多少杯，全都自己喝了，机械跟新的同样。”

这不是他一总体的感触 。

有个餐饮人在曹老板这儿买了二手的烧烤配置装备部署 ，但两个月当时 ，就要把配置装备部署卖回给他，“由于烧烤店开张了 。”

已经做餐饮配置装备部署接管20多年的老黄也深有体味
，从业二十多年 ，在他的印象中
，餐饮配置装备部署的二手生意不断都有，只是往年特意多
。他估算，当初二手餐饮配置装备部署以及新餐饮配置装备部署的市场份额，约莫是三七开。

他发现，从前不会抉择二手的新店也开始思考二手了。“次若是为了飞腾老本，尚有他们也不知道这个店事实能开多持久。”

在上海做配置装备部署的老冯也这么感应：“买二手配置装备部署的人变多了 ，我货仓里的冰箱、制冰机等配置装备部署，平均的流转周期从半年延迟至3个月，致使一度泛起二手配置装备部署不够卖，还要从同行那边调货的情景。

而且，守业者对于二手配置装备部署的要求也越来越高了——从前，巨匠买二手配置装备部署只是谋求高价实惠 ，如今更关注品牌、成色以及保修等下场。

他们这个行当的从业者也已经再也不是“开幕者”，反而成为了“闭环”中的关键一环。

不外 ，所有的配置装备部署接管商简直都是同样的规诫箴规：

“餐饮守业不是张口就来，你看到人家赚钱就也想开一家，那下一个被发‘结业证’的可能便是你。”

职业餐饮网小结 ：

铁打的餐饮 ，流水的守业者。

餐饮业始终都不缺玩家，有人折戟离场，也总有人欣然入局。

那些餐饮配置装备部署接管商们，他们一边承载多少多守业者的餐饮梦，一边又见证了有数妄图的扑灭 。

就好比在餐饮这场淘金热衷 ，那个在渡口摆渡的人，旁不雅一个又一个追梦人的开始与下场  。

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